직
직접 가서 보고, 먹고, 기록합니다
01 · BRAND STORY
그 도시의 분위기로,
바로 데려가는 티켓.
STICKET의 철학과 청두에서 시작된 직달사천의 기록01
STRAIGHT TICKET
STICKET = STRAIGHT TICKET
음식만이 아니라,
한 도시의 공기까지.
스티켓은 한 매장의 이름을 넘어 손님을 한 도시의 분위기 속으로 곧장 데려가는 브랜드입니다. 맛과 향, 빛과 음악, 공간의 온도까지 하나의 여행처럼 설계합니다. 그 첫 번째 목적지가 사천, 직달사천입니다.
STRAIGHT TICKETONE WAY
JPO→SCN
달
현지에서 배운 감각을 한 접시에 닿게 합니다
사천
맵기 너머 다섯 맛의 균형을 찾습니다
FIVE LAYERS OF SICHUAN
사천은 맵기보다
균형입니다.
청두는 유네스코 창의도시 네트워크의 미식 도시입니다. 직달사천은 마라 한 단어에 가려진 향과 발효, 산미와 단맛의 층을 한 접시에 담습니다.
UNESCO CITY OF GASTRONOMY ↗마
화자오가 남기는 향긋하고 얼얼한 감각
라
건고추가 선명하게 끌어올리는 매운맛
두반장
발효가 만든 짭짤하고 깊은 감칠맛
향신료
향신료가 겹겹이 쌓는 복합적인 향
흑초
묵직한 산미와 은근한 단맛, 긴 여운
02
CHENGDU JOURNAL
WE WENT THERE
책보다 먼저,
청두로 갔습니다.
직접 찾아가 보고, 먹고, 물었습니다.
그 여행의 장면을 그대로 꺼내 놓습니다.
01
OLD KITCHEN · CHENGDU
주방의 온도까지가까이서 봤습니다.
센 불만이 사천의 맛을 만드는 건 아니었습니다. 향신료가 풀리는 순서와 기다리는 시간을 주방 곁에서 보고 기록했습니다.
02
GAN JI FEI CHANG FEN
오래된 파란 간판 아래,청두의 한 그릇을 만났습니다.
간지 페이창펀을 찾아 골목의 냄새와 한 그릇의 농도까지, 현지에서만 배울 수 있는 기준을 익혔습니다.
03
TASTE · NOTE · REPEAT
먹고, 묻고, 기록하고,다시 맛봤습니다.
그대로 흉내 내기보다 왜 맛있는지 이해하려 했습니다. 청두의 균형을 부산의 재료와 지금의 감각으로 다시 풀어냅니다.
3+ YEAR MASTER STOCK · HOUSE-RENDERED LARD
THE STORY OF DONGPO PORK
노포에서 배운 건,
기다림이었습니다.
청두의 오래된 주방 가까이에서 배운 태도를 3년 이상 이어온 마스터스톡에 담습니다. 희소부위인 항정살을 직접 뽑아낸 라드 향미유, 노두유와 빙탕, 향신료의 깊은 풍미가 배도록 천천히 조려냅니다.
FROM CHENGDUTO JEONPO